Tem Tatinha – A Crocante

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Arquivo: março 2013

Carne de Sol com ao Creme de Jerimum com Batata Chips

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Carne de Sol
Ingredientes

  • 900g de contra-filé bovino
  • 40g de sal refinado

Modo de preparo

Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma fôrma inclinada por 4 horas, descarte sempre a salmoura que se forma. Ao final das quatro horas, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem. Não deixe de descartar a salmoura durante o processo. Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.

Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes).
Sele a carne eu uma frigideira bem quente com manteiga de garrafa. Leve ao forno para assar por 30 minutos a 220°c.

Creme de Jerimum
Ingredientes

  • 1kg de jerimum de leite
  • 200ml de caldo de galinha
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 70g de manteiga
  • Sal

Modo de preparo

Cozinhe o jerimum juntamente com o caldo de galinha. Processe o jerimum com um mixer ou liquidificador e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite. Acerte o sal. Cozinhe até ficar com a consistência grossa.

Chips de Batata
Ingredientes

Cubos de coalho dourados
Ingredientes

  • 200g de queijo coalho
  • Óleo de canola para fritar

Modo de preparo

Corte os cubos de coalho com 2cm de espessura e coloque para fritar em óleo quente até que fiquem dourados. Escorra em papel para retirar o excesso de óleo.
Montagem do prato

No centro do prato coloque 200g de creme de jerimum. Por cima disponha a carne de sol com 3 cubos de coalho do lado. Finalize com o chips de batata.

Batata Recheada de Frango com Catupiry e Batata Palha

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Ingredientes


  • 4 batatas medias assadas no forno
  • 300 gramas de catupiry
  • 2 xícara de cha de leite
  • 200 gramas de batata palha
  • 1 peito de frango cozido
  • 1 sache de molho pronto
  • temperos a gosto
  • 2 colher de amido

Modo de Preparo


coloque as batatas no forno pra assar ate que fiquem molinhas, enquanto isso cozinhe o peito de frango e o desfie grosseiramente. Faça um molho vermelho com o sache de molho pronto acrescentando um pouco de água e temperos de sua preferencia. Quando o molho tiver pronto coloque o peito pra cozinhar por 5 minutos, engrosse o caldo com o amido e reserve.

Catupiri

coloque o leite para ferver, quando abrir fervura coloque o catupiri e vá mexendo ate formar um creme liso e espesso, se precisar acrescente mais leite. Bata bem pra desmanchar, não deixe ferver.

Montagem

corte as duas pontas da batata e as una uma ponta a outra num prato de bolo, faça um corte no meio e a transforme num barquinho, não tire a polpa, com um garfo vá assentando toda polpa nas beiradas da batata pra que não vazem os recheios. Depois de aberta coloque o frango ate a borda deixando espaço pra por o catupiri, esparrame o catupiri encima do frango e salpique com batata palha a gosto.

Minas começa a produzir nova variedade de batata.

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Os produtores começam a oferecer uma nova variedade de batata para os consumidores. Depois de 10 anos de experimentos no Brasil, será colocada à venda a batata Emeraude. Originária da França, ela vai ser ofertada em seis pontos de venda em Belo Horizonte.

A venda da Emeraude em Minas Gerais é o resultado de um programa de cooperação técnica entre a Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento e o governo da França para introdução de novas variedades no Estado, maior produtor nacional de batata. A Emeraude faz parte de um grupo de 19 variedades francesas que, após passarem por testes de avaliação em diversas propriedades mineiras, foram registradas no Ministério da Agricultura e estão aprovadas para serem comercializadas em todo o país.

“O trabalho realizado com a Emeraude em Minas Gerais é pioneiro no Brasil. O objetivo é oferecer diferentes variedades de batata para o consumidor, como ocorre na França”, explica a assessora da Secretaria de Agricultura, Luciana Rapini. Segundo ela, na França existem mais de 200 variedades de batatas à disposição dos consumidores. “Cada variedade é classificada dentro de um grupo de acordo com a finalidade específica, como fritura, purê, forno e cozimento a vapor ou na água. Além disso, as variedades francesas são adequadas a diferentes tipos de solo e clima”, comenta. No Brasil, a variedade de batatas disponíveis ainda é pequena, pois cerca de 80% do mercado é dominado pela batata Ágata.

A nova variedade está sendo cultivada no município de Irai de Minas, no Alto Paranaíba. O agricultor Sérgio Soczek, tradicional produtor de batata, adquiriu a batata-semente de uma empresa de tecnologia vegetal que representa as variedades francesas no Brasil. Já a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) ficou responsável pela avaliação do desempenho da Emeraude no campo. Ao longo do desenvolvimento do projeto, a Ceasa Minas coordenou, junto com a Secretaria da Agricultura, a realização de missões de técnicos e de bataticultores mineiros à França para conhecer a segmentação do mercado naquele país.