Carne de Sol com ao Creme de Jerimum com Batata Chips
Carne de Sol
Ingredientes
- 900g de contra-filé bovino
- 40g de sal refinado
Modo de preparo
Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma fôrma inclinada por 4 horas, descarte sempre a salmoura que se forma. Ao final das quatro horas, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem. Não deixe de descartar a salmoura durante o processo. Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.
Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes).
Sele a carne eu uma frigideira bem quente com manteiga de garrafa. Leve ao forno para assar por 30 minutos a 220°c.
Creme de Jerimum
Ingredientes
- 1kg de jerimum de leite
- 200ml de caldo de galinha
- 100ml de creme de leite fresco
- 70g de manteiga
- Sal
Modo de preparo
Cozinhe o jerimum juntamente com o caldo de galinha. Processe o jerimum com um mixer ou liquidificador e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite. Acerte o sal. Cozinhe até ficar com a consistência grossa.
Chips de Batata
Ingredientes
- 2kg de chips de batata da TEM TATINHA
Cubos de coalho dourados
Ingredientes
- 200g de queijo coalho
- Óleo de canola para fritar
Modo de preparo
Corte os cubos de coalho com 2cm de espessura e coloque para fritar em óleo quente até que fiquem dourados. Escorra em papel para retirar o excesso de óleo.
Montagem do prato
No centro do prato coloque 200g de creme de jerimum. Por cima disponha a carne de sol com 3 cubos de coalho do lado. Finalize com o chips de batata.
Batata Recheada de Frango com Catupiry e Batata Palha
- 4 batatas medias assadas no forno
- 300 gramas de catupiry
- 2 xícara de cha de leite
- 200 gramas de batata palha
- 1 peito de frango cozido
- 1 sache de molho pronto
- temperos a gosto
- 2 colher de amido
Modo de Preparo
coloque as batatas no forno pra assar ate que fiquem molinhas, enquanto isso cozinhe o peito de frango e o desfie grosseiramente. Faça um molho vermelho com o sache de molho pronto acrescentando um pouco de água e temperos de sua preferencia. Quando o molho tiver pronto coloque o peito pra cozinhar por 5 minutos, engrosse o caldo com o amido e reserve.
Catupiri
coloque o leite para ferver, quando abrir fervura coloque o catupiri e vá mexendo ate formar um creme liso e espesso, se precisar acrescente mais leite. Bata bem pra desmanchar, não deixe ferver.
Montagem
corte as duas pontas da batata e as una uma ponta a outra num prato de bolo, faça um corte no meio e a transforme num barquinho, não tire a polpa, com um garfo vá assentando toda polpa nas beiradas da batata pra que não vazem os recheios. Depois de aberta coloque o frango ate a borda deixando espaço pra por o catupiri, esparrame o catupiri encima do frango e salpique com batata palha a gosto.
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