Tem Tatinha – A Crocante

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Etiquetas: batata chip e carne

Carne de Sol com ao Creme de Jerimum com Batata Chips

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Carne de Sol
Ingredientes

  • 900g de contra-filé bovino
  • 40g de sal refinado

Modo de preparo

Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma fôrma inclinada por 4 horas, descarte sempre a salmoura que se forma. Ao final das quatro horas, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem. Não deixe de descartar a salmoura durante o processo. Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.

Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes).
Sele a carne eu uma frigideira bem quente com manteiga de garrafa. Leve ao forno para assar por 30 minutos a 220°c.

Creme de Jerimum
Ingredientes

  • 1kg de jerimum de leite
  • 200ml de caldo de galinha
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 70g de manteiga
  • Sal

Modo de preparo

Cozinhe o jerimum juntamente com o caldo de galinha. Processe o jerimum com um mixer ou liquidificador e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite. Acerte o sal. Cozinhe até ficar com a consistência grossa.

Chips de Batata
Ingredientes

Cubos de coalho dourados
Ingredientes

  • 200g de queijo coalho
  • Óleo de canola para fritar

Modo de preparo

Corte os cubos de coalho com 2cm de espessura e coloque para fritar em óleo quente até que fiquem dourados. Escorra em papel para retirar o excesso de óleo.
Montagem do prato

No centro do prato coloque 200g de creme de jerimum. Por cima disponha a carne de sol com 3 cubos de coalho do lado. Finalize com o chips de batata.